Hurra for 17. Satay!

Kyllingsatay med peanøttsaus er veldig godt på alle mulige vis, dette er en objektiv sannhet.
Denne oppskriften er veldig enkel, mest indonesiskmalaysisk, og opprinnelig rappet fra Bent Stiansen (tror jeg).

Til ca 600 gram kylling:
bland sammen 2 dl ketjap manis (eller kjøp denne ferdig), 2 ss samabal oelek (eller kjøp også denne ferdig), 4 ss nøytral olje, 2 ss sesamolje, 2 ss revet ingefær, 2 fedd hvitløk og 5 ss hakket frisk koriander.

Hold av ca 1/2 dl av marinaden, den skal i peanøttsausen.

Skjær kyllingen i tynne skiver, og fyll en brødpose med marinade og kylling. La det ligge og godgjøre seg over natten, eller i alle fall en time eller to.

Fyr opp grillen, tre kyllingen på små satayspyd og kok opp 1,5 dl vann. Visp inn 1,5 dl grovt peanøttsmør og den marinaden du satte til siden. Rør til sausen er glatt og fin. Grill kyllingen raskt på høy varme.

Server med for eksempel denne salaten, eller bruk ostehøvelen på mango, avocado og gul paprika, grovhakk et lass med koriander og mynte, finhakk en liten chili, og hell over saften av en lime.

Frokost for sene lunsjer

Noen ganger viser det seg at brødskiver ikke helt gjør susen, spseiselt hvis du aner at det kommer til å ta noen timer før sjansen byr seg til å spise lunsj. Da trenger du rett og slett graut.

Denne grøten er sykt god, kjapp å lage og varer i evigheter:

Nok til 2 store (eller 1 stor og 2 små)

Mål opp 3 dl rugflak (store havreflak, speltflak...),3 dl vann og 2 dl eplejus. Ha alt i en gryte og rør mens det koker opp. La det koke i 5-6 minutter, rør av og til.

Riv et eple, rist 2-3 ss hakkede nøtter eller mandler lett på pannen (eller dropp varmebehandlingen), og finn frem honning og naturell skyr. Hvisd et er noe av dette du ikke har for hånden... så dropper du det for denne gangen. Grøten blir best med alt stæsjet, men klarer seg fint uten også.

Fordel grøten i to (tre) skåler, ha på litt honning, strø på nøtter, legg på en raus spiseskje skyr og det revne eplet. En kopp kaffe og en avis nå, så er det ikke måte på hvor koselig det blir å bare bli sittende...

Og lykke til med den sene lunsjen!

Lefsehjelpen

Lykkelig er den som har forbindelser med egen takke og lefsebakesertifikat i Egelandsveien.
Forrige søndag brette vi opp ermene og kjevlet og stekte i 6 timer til ende (det vil si, det var da jeg måtte gå og lefsesjefen loset produksjonen trygt i land på egen hånd).
Dette var så vellykket at vi i ren glede over egen suksess allerede har planlagt ny seanse om kun kort tid.

Uansett - oppskriften må vi ha klar, og vi deler den gjerne (denne er fra Hjelmlandskånene som holdt 4H-kurs i lefsebaking på Storhaug for et par år siden (jepp, det er et 4H-lag på Storhaug)).

2 liter H-melk
400 g smør
2 kg hvetemel (pluss en halvkilo til utbaking)
6 ss semulegryn
4 ss sukker

Varm opp melk og smør til smøret er smeltet. Bland det tørre, og hell over den varme melkeblandingen. Kna det sammen, og hold deigen varm.

Ta en passelig deigklump (dette må du finne ut selv), dekk bakebordet med mel, og kjevle lefsa så tynn som mulig (igjen, dette må du finne ut av selv). Rull den opp på en lefsepinne (jepp) og rull den over på takken. Tørk lefsa på begge sider og legg til side. Fortsett til all deigen er transformert til fine lefser.

Bland egg og vann (1 egg og 1 ss vann) og pensle den ene siden av lefsene. Stek på nytt med eggeblandingen opp til denne er størknet helt. Snu og stek gylden.

Eggeblangingen gjør at dise lefsene ikke kan lagres så lenge, så her er det bare å dynke og smøre med sukker og smør jo før jo heller. Hvis du dropper eggeblandingen kan de ligge tørt i lang tid.

Lykke til skal vi jammen ha.

Finfin torskerett for kalde sommerdager

Fiskemiddag for lunkne fiskespisere. Med melk og mais.

Stek 4-5 skiver bacon (i en høykantet sautepanne eller en god gryte - du skal ha på ganske mye væske etterhvert), legg det ferdigstekte baconet på tørkepapir slik at fettet renner av, og knus dem til fine små biter.

Del opp 3-4 vårløker i fine skiver, skill den hvite og den grønne delen. Stek de hvite skivene i baconfettet i et par minutter, tilsett et par fedd finhakket hvitløk og stek 1 minutt til. Dryss over ca 2 ss hvetemel og rør ivrig i et minutt eller to. Tilsett ca 5 dl god kyllingkraft, omtrent like mye melk, og 3-4 poteter kuttet i fine terninger La alt dette trekke rolig og fint i 8-10 minutter.

Ha i ca 500 gram torsk i terninger, masse mais (tilsvarende ca 4 maiskolber), 2 ss finhakket frisk timian og 2/3 av det stekte baconet. smak til med salt og pepper, og gjerne litt chili hvis du ikke trenger å ta hensyn til småfolk.

Trekk videre i ca 4-5 minutter.
Ha i det meste av de grønne vårløkskivene og 1 dl fløte. Trekk hele greiene i et par minutter mens du jager troppene til bords og skjærer opp ferskt brød.

Dryss over resten av baconet og vårløken og sett hele panna på bordet. Server med brød og smør.

Et.

Coleslaw

Ingredienser:

1  nykål

1  gulrot

1  sjalottløk

Dressing:

4 ss  solsikkeolje

2 ss  dijonsennep

2 ss  sukker

1 ss  eplesidereddik

1 ss  sitronsaft, presse

Imponer som brødbaker uten svette og kav

Her er oppskriften på et par knallgode, eltefrie brød. Det ene krever ingenting, det andre nesten ingenting.

Først og fremst - et imponerende godt og enkelt brød helt uten arbeid:
(Jeg bruker en stor, jerngryte, har du en mindre gryte kan halv porsjon være tryggest...)

Mål opp ca 550g hvetemel, ca 150g speltmel og 150g fibra (eller litt mer eller mindre, hovedsaken er at det blir ca 850g til sammen),

1 ts gjær og 4 ts salt. Rør sammen med 7,5 dl vann. La stå.

12- 24 timer senere setter du en jerngryte i ovnen, setter ovnen på 240 grader og heller deigen ut på en (svært) godt melet kjøkkenbenk (jeg bruker et underlag a vsilikon, så trenger jeg ikke vaske benken en gang etterpå). Fold inn "hjørnene, og la deigen hvile mens ovnen varmer seg opp.

Ha deigen opp i den varme gryta, sett på lokk og stek i ca 30 min. Ta av lokket og stek i ca 12-15 min til.

Ferdig.



Den andre oppskriften har jeg fått fra Hoffalene i sandsgata, og dette er utrolig gode brød dette også.
Ikke overraskende skal du også her måle opp nøyaktig de samme ingrediensene: vann, gjær, salt og mel (PS: du trenger tre-fire isbiter).
Til et relativt lite brød går det med 3 dl kaldt vann og 10 g fersk gjær (evt 1/2 ts tørrgjær) - rør ut gjæren. Bland inn ca 400 gram hvetemel og 1,5 ts salt. Rør sammen og la den stå i ca 30 min.

Etter 30 min bretter du inn "hjørnene", og lar den deretter hvile 30 min til. Gjør dette tre ganger. Etter den tredje bretterunden, lar du den stå 1 time.

Ha på litt ekstra mel, og hell deigen ut på benken. Dra den ut til en firkant, og brett inn hjørnene for siste gang, og la den ligge og heve med skjøten ned ca 1 time.

Sett ovnen på 250 grader, og sett inn to plater. En i midten og en helt nederst.

Løft brødet inn på platen midt i ovnen, og sleng isbitene inn på den nederste platen. La brødet steke i 30-35 min. Det skal nesten bli brent på skorpen, men hvis det blir altfor mørkt kan du senke temperaturen litt (til ca 225 grader).

Ferdig med det også gitt.

Dette brødet kan selvfølgelig også lages med en andel fullkorn, rug eller sammalt hvete, men da må du nok øke hevingen til ca 45 min om gangen.

Se der, ingen svette, bare litt mel rundt omkring!

Stakkars hus - juni 2011

Fiskegryte i plaskende regn

Kjør oppskrift!

Kok en passende mengde ris til ca fire personer. Det tar ca 30 minutter å lage fiskegryten.

Del en fennikel i terninger og to-tre gulrøtter i (ikke altfor tynne) skiver. Finhakk tre fedd hvitløk.
Smelt 1 ss smør i en middels stor gryte, ha i hvitløk og fres på relativt sterk varme i 1 minutt.
Ha i fennikel og gulrøtter og la det frese i 5 minutter til.

Ha i 2 ss tomatpuré og fres alt enda et par minutter.
Ha i 2 dl vann og 1 dl matfløte, 1 ss hvitvinseddik, 1 ss karripulver (gjerne ”norsk”), litt grønnsaksbuljong (tilsvarende 1 terning omtrent) og salt og pepper. La dette putre noen minutter.

Del opp 6-700 gram fisk (sei, lyr, torsk…) i fine små stykker og ha det i gryten.
Legg på lokk og la fisken trekke i ca 5 minutter.

Focaccia

Karin ville så gjerne har oppskriften på focaccian vi hadde med oss til farmor i dag.
Kristine hadde lagt den ut tidligere så det var et enkelt ønske å etterkomme.
Her er en lenke til den posten -> Focaccia

Bare vær raus med olivenoljen.
Et tips kan være å se bort et øyeblikk når du heller opp, for så å se tilbake til det en holder på med og utbryte " Ååå, det ble vist litt mye.."

Olivenolje er jo bare sunt, en blir hvertfall en sunn tjukkas-.

God jul!

Det er ikke helt vinter ennå.

Salade de boef a la Fremad

Og akkurat når du trodde at familien på øvre Fremad hadde glemt hele oppskriftssamlingen så dukker vi opp med et supertips til høstens tirsdagsmiddager…

Vi presenterer: Salade de boef a la Fremad. Jepp. Salat med biff. Genialt. Dette er en rask og god middag for allværsdager. Og rett og slett en usedvanlig god salat. Bemerkelsesmessig god faktisk. Oppskriften er omtrent nok til 2 store og 2 små når man serverer litt brød til (jeg tar av passe mengde av alt til de små og serverer hvert slag separat (alt hver for seg og totalt adskilt og ingenting skal blandes, never the twain shall meet osv litt som etter urgammel jødisk tradisjon...), og blander resten til en salat for de store).

Først og fremst trenger du ca 300 g ytre eller indrefilet i strimler (det må være skikkelig kjøtt), deretter deler du ca 15 cherrytomater i to, skjærer opp en 1 liten rødløk i tynne skiver, kutter en avokado i terninger og grovhakker en kvast koriander (eller en annen urt du måtte ha i hus, basilikum for eksempel).
Finn frem (skyll og rens hvis det trengs) ca 200 gram aspargesbønner og 150 gram sukkererter. Kok disse i ca 2 minutter i lettsaltet vann (or å hindre at grønnsakene blir overkokt er det lurt å skylle dem i iskaldt vann etter kokingen, det stopper kokeprosessen).

Lag dressing av 3 ts olje, 2 ts hvitvinseddik (eller den sorten eddik du har i hus), 1 ts dijonsennep og salt og pepper.

Stek biffstrimlene med salt og pepper i en god og varm panne (i bittelitt smør og/eller olje) og legg dem i den beste bollen du har i egnet størrelse. Ha alle grønnsakene i bollen og hell over dressingen. Bland alt forsiktig sammen (ikke glem å tilsette en neve ristede (pinje)nøtter for ekstra lykke) ha på litt nykvernet pepper og det fineste havsalt, og løp til bords.

Voila!

Puré for puristene

To fine pastinakker, en liten sellerirot og tre store fedd hvitløk. Skrelt, kuttet i biter og kokt møre. 1-2 ss smør og en dash (3-4 ss) kremfløte. Kjør glatt med stavmikser (ha evt i mer fløte til ønsket konsistens). Smak til med salt og pepper.

Server til nesten hva som helst.

Fiskesuppe på ein-to-tri.

Okei, brett opp ermene, her går det unna!

Lag fine strimler av to gulerøtter, grovhakk to-tre vårløk og kutt opp litt fenikkel. Rens 10-15 rå (økologiske!) tigerreker. Du kan selvfølgelig bruke hjemlige reker også, men de bør være rå og det kan være litt vanskelig å få tak i. Kokte reker tåler ikke noe særlig varmebehandling og det betyr en del for smaken på suppen. Del opp 2-300 gram torskefilet i passe biter. Mål opp 3 dl vann, 1 dl melk og 1 dl matfløte.

Fres vårløken et par minutter i 1-2 ss smør eller olje, ha i fisk og reker og stek et par minutter til. Ha i fenikkel og gulrøtter, og skvis over litt sitron. Hell over vann, melk og fløte og kok kjapt opp. Avslutt med finhakket koriander, 8-10 hele cherrytomater og (passe) masse salt og pepper.

Hvis du ikke har kommandert familien til å dekke bordet, vaske hendene, skjære opp brød, helle drikke i glassene og sette seg NÅ! - blir fisken overkokt og alt er mislykket. Sukk.